Mini Chocolate Chip Muffins

 Der perfekte und konforme LCHF Rührteig ist wohl für jeden Foodblogger und Backbgeisterten LowCarbler der heilige Gral. Perfekt bedeutet, zumindest für mich, eine mit mehlhaltigem Rührteig vergleichbare Konsistenz, saftig, weitesgehend geschmacksneutral und damit flexibel, unkompliziert zu backen und ohne Unmengen von seltenen Zutaten.

Mandelmehl bzw. gemahlene Mandeln sind ja meistens die erste Wahl, weil gut zu handeln und es gibt schon eine Menge recht gute Rezepte, die man leicht anpassen kann. Der marzipanige Geschmack passt aber leider nicht zu allem. Leinmehl geht mit in dieselbe Richtung, ist für meinen Geschmack eher für Herzhaftes geeignet. Kokosmehl hingegen ist ein richtiges „Mistzeugs“. Zwar weitesgehend geschmacksneutral, aber dann passt hier die Flüssigkeitsmenge nicht, dann ist die Konsistenz zu „eierig“. Trotzdem wollte ich mich nochmal dran versuchen.

Und es hat sich gelohnt. Ich habe ihn gefunden. Fast. Also ich bin ganz nah dran – bestimmt 98 Prozent oder so. Es mangelt einzig ein wenig an der Feuchte, aber das lässt sich eventuell auch einfach mit einer etwas kürzeren Backzeit lösen.

Eigentlich passte backen weder in meinen Zeit- noch Ernährungsplan. Aber der Paketbote hat am Samstag meine neue Form (Kaiser Mini-Muffins 24 Stück) vorbeigebracht und da konnte ich einfach nicht anders. Außerdem sind Backwaren ja praktisch zum mitnehmen.

Lange Rede kurzer Sinn – hier ist das Rezept. Beim Kakao und der Schokolade bitte auf die Werte achten.

Mini Chocolate Chip Muffins

75g Kokosmehl
50g Süße (Erythrit, Xylit)
100g Butter
4 Eier
150ml Sahne
20g Backkako
80g LC Schokolade
1/2 Pck. Backpulver
1/2 TL gemahlene Vanille oder 1 Fl. Butter-Vanille Aroma
1 Prise Salz

Gesamter Teig 2.124kcal – 182g F – 50g EW – 24g KH

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze bzw. 160 Grad Umluft vorheizen.
Erythrit und Süße in der Sahne auflösen.
Alle Zutaten bis auf die Schokolade miteinander vermischen.
Kurz quellen lassen, währenddessen die Schokolade grob hacken und Blech mit Förmchen auslegen oder fetten.
Schokolade untterühren und gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
Etwa 22 Minuten bei 180 Grad Ober/Unterhitze bzw. 160 Grad Umluft backen.