Zitronen-Mohn-Kuchen

 

Zitronenkuchen ist der liebste Kuchen vom Mann. Dementsprechend starte ich immer wieder einen Versuch für eine passende Lowcarb Variante. Leider ist das HighCarb Rezept, das ich in der Vergangenheit gerne genutzt habe ziemlich perfekt und mit Mascarpone auch ziemlich saftig.
Mich erinnert Zitronenkuchen immer an unsere Ausflüge nach London. Tief in irgendeinen Ohrensessel gekuschelt, eine Tasse Earl Grey und dazu ein Stück Lemon Drizzle Cake. Draußen das obligatorische nass-kalte Wetter. Um dem ganzen einen kleinen Twist zu geben, habe ich etwas Mohn hinzugefügt. Zitrone und Mohn passt immer. Das Frosting ist, anders als klassischer Zuckerguss, eher fluffig und sollte am besten über Nacht fest werden.

Zitronen-Mohn-Kuchen

350g gemahlene, blanchierte Mandeln
200g Butter
100g Mandelmehl
3 Eier
2 Pck. Natron
150g Erythrit
3-4 EL Mohn
125ml Zitronensaft (ca. 3 Zitronen)
abgeriebene Schale der Zitronen

Royal Icing

1 Eiweiß
150g Puder-Süße (bei reinem Erythrit 1-2 Tropfen flüssiges Stevia dazugeben)
1 TL Zitronensaft
abgeriebene Zitronenschale

Für den gesamten Kuchen mit Frosting 4.263 kcal – 385g F – 143g EW – 26g KH
Pro Stück bei 20 Stücken – 213 kcal – 19g F – 7g EW – 1,5g KH
Skaldeman 2,23

Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine längliche Kastenform fetten.
Einen Topf mit 125ml Zitronensaft aufsetzen und das Erythrit beigeben. Erhitzen und immer wieder umrühren, bis sich das Erythrit vollständig gelöst hat.
Gemahloene Mandeln, Butter, Eier, Mandelmehl, abgeriebene Zitronenschale, Mohn und Natron vermischen und nach und nach die heiße Erythrit-Lösung dazugießen. In die Form füllen.
Bei 180 Grad Ober/Unterhitze etwa 50 Minuten backen, Kosinstenz mit einem Zahnstocher überprüfen und falls noch Teig daran klebt, Backzeit 5 Minuten verlängern.

Für das Icing das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, Pudersüße und Zitronensaft unterrühren und den vollkommen abgekühlten Kuchen damit bestreichen. Mit der abgerieben Zitronenschale dekorieren.