Sommersalat mit grünem Grillgemüse

So langsam aber sicher lechze ich wieder nach mehr Farbe beim essen. Äußerdem geht der Selbstversuch „Verzicht auf Milchprodukte“ in die dritte Woche und gestern sind sowohl mein Mandelmus als auch mein Kokosmus leer geworden. Heißt kurz und knapp – ich will Salat. Zum Mitnehmen, ohne dass der zermatscht. Also gibts Salat im Glas

Low Carb Sommersalat mit grünem Grillgemüse

200g Zucchini (2 kleine)
250g grüner Spargel
1 Handvoll Babyspinat
1 Handvoll Rucola
2-3 Scheiben Bacon
15g gehackte Mandeln
50ml + etwas Olivenöl
15ml Zitronensaft
10g grobkörniger Senf

Spargel, Zucchini, Rucola und Babyspinat waschen. Holzige Enden vom Spargel abschneiden, Zucchini mit dem Sparschäler in breite Streifen schneiden und mit etwas Olivenöl marinieren.
Eine Grillpfanne erhitzen und Bacon braten, anschließend in dem Fett Zucchinischeiben und Spargel von jeder Seite ca. 2-3 Minuten grillen.
Den Bacon in kleine Krümel schneiden. Mandelsplitter rösten.
Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, grobkörnigem Senf sowie Salz und Pfeffer mischen.
Zunächst das Dressing ins Glas geben, anschließend den Spargel, gefolgt von den Zucchini. Als nächstes Rucola und Babyspinat. Abschließen mit den Bacon Krümeln und den Mandeln.
Zum Essen einfach den Salat auf einen Teller stürzen und alles gut mit dem Dressing vermengen.

Ihr seht, ich habe bei meinem ersten Versuch anders geschichtet – hinterher ist mir dann aufgefallen, dass ich einige leicht zu zerdrückende Zutaten wie die Hälte von dem Babyspinat und den Rucola zu weit unten eingefüllt habe. Man lernt ja dazu. Bis heute Mittag wird er es überstehen.